在砖雕发展的过程中，经过广大民间艺人们的控索和实践，总结出一套完整成熟的制作程序、工艺技法。
砖雕是在砖上进行雕刻的艺术。在进行雕刻之前，首先要制成适用的砖。砖是用黏土打成坯料，经高温烧制而成，用于雕刻的砖必须具备耐磨、耐湿、软硬适度的特点。因此，原料加工时有特殊的要求，其泥土要经过搅拌和用清水过滤，反复沉淀后去掉渣子，晾干、踩压才能做成坯子。烧好后的砖坯还要进行打磨使其光滑平整。由于原料、烧制方法和坯形的不同，有青砖、红砖、花砖和条砖、方砖、空心砖等之分。
工艺技法是形成砖雕艺术的重要因素。迄今为止，砖雕的工艺技法基本继承了明清的技法，主要有烧活、嗑烧、凿活、推活等程序和技法。
烧活是最古老的一种工艺。先用泥塑或模压法使砖坯成型，后入窑烧制而成，特点是易于加工，成本较低，但缺点是造型效果层次少、缺乏精细。
嗑烧是在烧活的基础上进一步加工雕刻的技法。与烧活相比较费工费时，烧制后的成品坯线条棱角挺括，刚柔相济，雕刻后的作品层次清晰，适于近距离观赏。
凿活是直接在成品砖上打凿、雕刻的工艺。有阴线、平活、线活、深话、透窟窿、透活、圆身等工艺，技法全面，表现力最丰富。
陶灰塑是在屋顶装饰中广泛使用的一种工艺。广东、福建以及沿海地区的民间建筑常在屋脊和墙头上使用陶灰塑。这种工艺是在砖雕基础上发展创造出来的，它表现为复杂繁琐，色彩强烈，还或多或少掺入一些西洋建筑装饰风格。福建地区的陶灰塑脊饰有时还以贝壳点缀，显得五光十色，琳琅满目。运用陶灰塑装饰的屋顶正脊两头起翘很高，起翘处有燕尾式分叉，形成飞动的态势，正脊中心多为宝塔、双龙戏珠、双凤朝阳等兽脊，两端常饰鳌鱼吻。
砖雕的具体雕刻技法与其它雕刻门类大致相同，即平雕，在一个材料的平面上进行图案雕刻，通过各种线条表现题材，通常以花草等纹样为主；浮雕，在一个平面上雕刻出凹凸不平的线条和条块，按照其凹凸的程度分浅浮雕和高浮雕。这种雕刻技法适合表现戏剧情节、传说故事；透雕，是介于圆雕和浮雕之间的雕刻技法，它可将纹样雕刻得细致、多层次，以增加作品的透视性和立体感；圆雕，是对材料进行立体的雕刻，雕刻的结果可以从各个方位观赏。
砖雕使用的工具与其它质雕刻所使用的工具大致相同，其中有各种规格的錾子；木敲头，通常用枣木做成，作用如锤子；磨头，即砂轮、粗砖等，用于打磨砖面；刨子，形状、作用与木匠的刨子相似。此外，还有三角钻、圆规和拐尺等用于打稿、画各种线条。
砖雕的工艺流程是：画图，又称打坯，即用笔在砖坯上画出要雕刻的纹样。一些简单的纹样或技艺高超的艺人，可以不用画稿即可凭经验边雕刻打稿边。
耕是用最小的錾子将画好的纹样浅浅的描一遍，此做法是为防止砖坯上的画稿在雕刻时被抹掉。
凿是用小錾子将主体形象以外多余的部他除去，以突出主体形象，增加立体感，为下一步工序打基础。
齐口是用錾子沿主体纹样的侧面作进一步细致的剔雕。
桶道是用錾子将纹饰中细微处雕刻清晰，包括人物须发、花草叶子的筋脉、飞禽走兽的羽毛等。
开相是指对砖雕作品中的人物面部进行修饰。
磨是用磨头将纹饰内外的粗糙之处打磨平整、精细。
上药是一种修朴方法。一件作品在雕刻过程中难免有不慎损坏的地方，此法是将这些损坏之处修补好。常用的材料是松香、黄蜡和专门配制的药。
打点是用砖面儿加水相调和成浆，将雕刻好的作品擦干净，属一道清先工序。