青田的石雕所用的石村主要产于浙江的青田。青田石色彩丰富、光译秀润，质地细腻，软硬适中，可雕性极强。用青田石雕刻的作品五彩缤纷、玲珑剔透、晶莹如玉，别具艺术效果。青田石中分子结构均匀细密，雕镂的线条可细微到头发丝而不断裂。做成印章，篆刻时起走刀利落顺畅，印章久用不损边锋，印油不易渗入印体。青田石温润如玉，却有比玉更丰富的色彩、更奇特的花纹。它呈现青、白、黄、红、棕、紫、绿、蓝、黑、花等多种颜色。青田石中还能显出山川、花草、云霞、禽兽、鱼虫等奇妙的花纹。
现在可见到最早的青田石雕作品是收藏在浙江博物馆的六朝时期殉葬用的卧猪，这件藏品线条简练、造型古朴、形神兼备，具有汉魏风貌。青田石雕在唐宋时期有了较大发展，题材和技法都有所突破，主要是吸收了玉石的雕琢技巧，再利用青田石颜色丰富、石质优异和可塑性强的特点，开创了多层镂雕的技法，形成青田石雕的一大特色。元明时期，青田石被赵子昂等文人学者用在印章篆刻上，拓宽了石雕艺术的门类。到清代，青田石雕种类已从实用品扩殿到观赏品。清代，青田石作为贡品被送入皇宫。乾隆皇帝八十寿辰时，大臣们用青田石制作了一套60枚的“宝典福书”印章作为寿礼。20世纪初，青田石雕作品多次参加国际博览会并获奖。新中国成立后，民间艺人继承前辈的技艺，使青田石雕得到长足的发展，技艺更成熟、题材更广泛，出现了一批名家和名作。目前，青田石雕从业人员逾万人，年产值数亿元，作品远销40多个国家和地区，享誉国内外。青田县还被文化部、中国轻工业联合会命保为“中国民间艺术之乡”和“中国石雕之乡”。
青田石雕自成流派，奔放大气，细腻精巧，形神兼备。技法有圆雕、镂雕、浮雕及线刻；工序分相石、开坯、粗雕、细雕、封蜡、润色等。青田石雕艺术人善于利用石料的天然色彩、质地、纹理、形态进行精心设计，因材施艺，因色取俏，化腐朽为神奇，使青田石雕具有独特的艺术魅力。题材广泛，鱼虫鸟花、山水人物皆有；工艺规范，自成一格；品种多为山水、花卉、人物、动物、炉、瓶等造型的艺术欣赏品和烟具、台灯、文具、印章等实用品。作品规格不一，大者长一米多，重数百斤；小者像指甲大小，如被俗称为“猴米”的玩物。青田石章不仅石质好，且具有吸印泥、不渗油、印文清晰、经久耐用等特点，历来备受篆刻家、书画家赞赏。
青田石属“叶腊石”科，是一种耐高温矿物，石质优劣相差很大，以油脂状的冻石为上品，细腻光泽不冻者为中品，粗糙无光的是下品，可用作雕刻的只是其中的优等品，数量不到总蕴藏量的百分之一。青田石分布在青田的山口、方山、石门头、塘古、山炮、白岩、岭头、季山等十多个乡镇，品种很多，主要有：灯光冻、鱼冻、兰花青田等100多个品种。